Broccolibrød med oliventapanade og tomatsalsa

Disse brød kan du bruge som din lille lifesaver. Hav dem i køleskabet, så du altid kan få et hurtigt måltid, hvis du har travlt eller ikke er oplagt til det helt store. Brug dem sammen med lige præcis det pålæg eller fyld, du godt kan lide. Her får du dem med oliventapanade og tomatsalsa, som tilsammen giver en skøn, dyb umamismag.

Du kan med fordel riste broccolibrød på en brødrister, hvis du gerne vil spise dem lune.

Du skal bruge:

8 stk. broccolibrød

3½ dl vand

2 spsk. HUSK (loppefrøskaller)

285 g broccoli

50 g solsikkekerner

50 g græskarkerner

1 dl mandelmel

1 tsk. fint salt

1 tsk. spidskommen

1 tsk. hvidløgspulver

½ tsk. spirulinapulver (kan udelades, men giver en smuk dybgrøn farve, og så er det supersundt!)

Oliventapanade

200 g sorte oliven uden sten

1 fed hvidløg

1 spsk. kapers

2 spsk. olivenolie

1 tsk. tørret timian

Tomatsalsa

3 store tomater

1 lille rødløg

1 spsk. hakket frisk purløg

½ tsk. urtesalt

⅓ tsk. chiliflager

1 spsk. limesaft

1 spsk. olivenolie

Friskkværnet peber

Sådan gør du:

Broccolibrød – tænd ovnen på 170°.

Bland vand og HUSK sammen, og lad blandingen stå og samle sig i 10-15 min. Rør gerne i blandingen indimellem, da de opsvulmede loppefrøskaller samler sig i toppen.

Kør solsikkekerner og græskarkerner gennem en minihakker, indtil kernerne er findelte.

Skær broccolien i mindre dele, og hak stykkerne i en minihakker, indtil broccolien er findelt. Du kan også bruge en foodprocessor.

Når HUSK-blandingen er blevet tyk, blandes alle ingredienser sammen i en skål.

Put bagepapir på en bageplade, og fordel broccoliblandingen i otte portioner på bagepapiret. Form dem til runde, flade brød, og bag dem i 20-22 min.

Ganske kort tid efter, at dine broccolibrød er taget ud af ovnen, skal de tages af bagepapiret, da de ellers kan sætte sig fast i papiret. Træk forsigtigt brødene af bagepapiret med fingrene, eller brug en tynd stålpalet.

TIP! Hvis du ikke kan skaffe mandelmel, så prøv at bruge kikærtemel i stedet for. Kulhydratindholdet bliver en smule højere med kikærtemel, men til gengæld bliver brødene en anelse fastere.

Oliventapanade – put alle ingredienser i en skål, og blend det hele med en stavblender.

Tomatsalsa – skær tomaterne i små tern, og hak løget fint.

Bland alle ingredienserne i en lille skål, smag til, og lad salsaen stå og trække lidt (ca. 10 min.), før den serveres.

Anretning –  fyld salsa og oliventapanade på et af dine broccolibrød. Drys evt. med ekstra purløg og lidt neutral planteyoghurt. Nyd med det samme.

Fra bogen ‘Vegansk LCHF’ af Henriette Vesterbak.